Tacos con carne y guacamole

Para 8 porciones

• 1 Kg de milanesas de nalga
• Aceite, cantidad necesaria
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 200 g de puré de tomate
• 125 cc de vino blanco
• 1 sobre de caldo para saborizar
• Sal, pimienta
• Gotas de salsa tabasco
• 8 a 12 tortillas de maíz amarillo mexicanas
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado

     Para acompañar

• Guacamole
• Arroz blanco
• Frijoles refritos

Cortar las milanesas en tiras finas y saltear en una sartén con aceite, hasta que cambien de color. Retirar y reservar.

Cortar las cebollas en aros y los pimientos en tiras. Volver a colocar aceite en la sartén y rehogar los vegetales hasta que estén tiernos. Incorporar la carne, bañar con el puré de tomate, el vino blanco y espolvorear el caldo. Mezclar bien y cocinar unos minutos. Condimentar con sal, pimienta y unas gotas de tabasco.

Servir caliente sobre una tortilla mexicana, espolvorear con cilantro picado. Acompañar con guacamole, arroz y frijoles refritos.

Nota: Los totopos, frijoles refritos y las tortillas se venden en las góndolas de los supermercados junto con los snacks importados. A los totopos, comercialmente, se los llama nachos.

Guacamolo con Totopos

Cortar una palta grande por el medio, retirar el carozo y extraer la pulpa con una cuchara. Pisarla con un tenedor. Condimentarla con 2 cucharadas de aceite de oliva y el jugo de limón. Mezclar bien y agregar 2 tomates perita pelados y cortados en cubos, y una cebolla pequeña finamente picada. Salar a gusto y perfumar con unas gotas de salsa tabasco. Si se desea, añadir 2 cucharadas de cilantro picado. Servir con totopos bien crocantes.

Pastel de Papas

Para 4 porciones

• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite
• 1 Kg de carne picada especial
• 1 sobre de caldo para saborizar
• Sal, pimienta
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 3 cucharadas de maicena
• 1/2 taza de leche
• 2 huevos duros picados
• 50 g de aceitunas verdes picadas 
• 200 g de queso mantecoso

     Cubierta

• 1 Kg de papas
• 1 cucharada de manteca
• 1/2 taza de leche caliente
• 2 cucharadas de queso rallado
• 1 huevo
• Queso rallado para espolvorear

Picar las cebollas y los dientes de ajo. Rehogar ambos en una cacerola con el aceite. Incorporar la carne picada y cocinar hasta que cambie de color, removiendo continuamente con cuchara de madera.

Espolvorear con el caldo, mezclar y condimentar con sal, pimienta y pimentón. Diluir la maicena con la leche, agregar. Cocinar unos minutos sin dejar de remover. Incorporar los huevos y las aceitunas picadas, mezclar. Verter en una fuente para horno enmantecada, cubrir con tajadas de queso mantecoso.

Cubierta: Pelar y cortar las papas en cubos. Cocinar en agua salada hasta que estén tiernas. Escurrir y colocarlas de nuevo en la cacerola. Llevar al fuego hasta evaporar la humedad, revolviendo con una cuchara de madera. Pisarlas hasta formar un puré y añadir la manteca, sal, la leche caliente y el queso rallado, mezclando bien.

Cubrir con huevo batido y espolvorear con queso rallado. Llevar al horno a 220ºC alrededor de 20 minutos. Servir cortando en porciones.

Pasta de Garbanzos (Hummus) y de Berenjena

• 1 lata de garbanzos
• 1 cucharada de tahine (pasta de sésamo)
• 1 diente de ajo
• Jugo de 1/2 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal, pimentón ahumado
• Perejil picado
• Aceite de oliva

Escurrir los garbanzos y procesarlos con el tahine, el ajo, el jugo de limón y el aceite de oliva. Condimentar a gusto con sal. Presentarlo dentro de un bol. Espolvorear con pimentón ahumado, perejil picado y rociar con un hilo de aceite de oliva. Acompañar con pancitos árabes pequeños.

Nota: Se puede preparar con garbanzos secos. Hidratarlos 12 horas y cocinar en agua sin sal hasta que estén tiernos.

Pasta de Berenjenas

Lavar y secar 2 berenjenas. Colocarlas sobre la hornalla de la cocina en contacto con las llamas, a fuego mínimo. Cocinarlas rotándolas frecuentemente de manera que queden tiernas por dentro y quemadas por fuera. Dejar enfriar y retirarles la piel quemada bajo el chorro de agua. Procesar la pulpa obtenida junto con 3 cucharadas de tahine, 2 cucharadas de jugo de limón y 2 dientes de ajo. Salpimentar y colocar la preparación en un bol. Espolvorear con perejil picado y rociar con hilos de aceite de oliva.

Chop Suey con cerdo

2 porciones

• 1 solomillo de cerdo
• Aceite
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cebolla pequeña
• 1 zanahoria pequeña
• 1 rodaja de calabaza
• 1/2 pimiento rojo
• 1 zapallito
• 1 sobre de caldo en polvo para saborizar
• 1 taza de brotes de soja

Enfriar el cerdo en el congelador hasta que este firme. Retirar y cortarlo en finas tiras con un cuchillo filoso. Escurrir y secar. Calentar aceite en una sartén y saltear la carne. Agregar la salsa de soja, mezclar, retirar y reservar.

Cortar en tiras pequeñas y parejas la cebolla, la zanahoria, la calabaza, el pimiento y el zapallito. Agregar aceite a la sartén y saltear todos los vegetales a fuego fuerte, revolviendo constantemente, de manera que queden crocantes. Unir la carne y condimentar con el caldo en polvo.

Agregar los brotes, mezclar y servir.

Bifes a la Criolla

4 a 6 porciones

• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 4 papas
• 4 tomates perita
• 2 cebollas
• 2 cebollas de verdeo
• 4 bifes de cuadril
• 4 cucharadas de aceite
• Sal, pimienta
• 1 cucharada de orégano
• Ajo y perejil picado
• 1 sobre de caldo para saborizar
• 1/2 taza de agua hirviendo

Cortar los pimientos en tiras, las papas peladas, los tomates y las cebollas en rodajas de 1 cm, y las cebollas de verdeo en arandelas. Desgrasar los bifes y cortarlos por la mitad. Cubrir el fondo de una cacerola amplia con el aceite. Acomodar por capas los pimientos, las cebollas, la carne, las papas y los tomates, condimentando cada capa con sal, pimienta, orégano, ajo y perejil. Disolver el caldo en el agua hirviendo y bañar la preparación. Tapar la cacerola y cocinar a fuego suave, sin revolver, hasta que las papas estén tiernas. Servir los bifes con los vegetales.

Milanesas rellenas

4 porciones

• 8 medallones de peceto o lomo de 2cm de espesor
• 1 cebolla
• Aceite
• 100 g de jamón cocido
• 100 g de queso de máquina
• Sal, pimienta
• 1 cucharadita de tomillo
• 4 huevos
• 2 cucharadas de ajo y perejil picados
• Harina y pan rallado para rebozar

En cada uno de los medallones de carne realizar un corte desde un costado, formando un bolsillo. Rehogar la cebolla picada con 2 cucharadas de aceite. Procesar el jamón con el queso y mezclar con la cebolla. Condimentar con sal, pimienta y tomillo. Rellenar los bolsillos de carne y cerrar presionando la abertura.

En un bol batir ligeramente los huevos con sal, pimienta, ajo y perejil. En un plato hondo colocar la harina y en otro el pan rallado.

Pasar cada bolsillo de carne primero por la harina, luego por el batido de huevos y finalmente por el pan rallado, presionando para que se adhiera.

Freírlas en una sartén con aceite caliente. Mantenerlas al calor hasta el momento de servir.